Tìm hiểu bí quyết nấu canh măng chua chay độc đáo

Canh măng chua chay từ lâu đã được thêm vào thực đơn ăn chay hàng ngày của những người ăn chay trường. Trong bài viết dưới đây, comchay.edu.vn sẽ giúp mọi người nắm được bí quyết nấu canh măng chua chay độc đáo.

Công dụng của măng chua đối với sức khoẻ

Trước khi tìm hiểu công thức nấu canh măng chua chay, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu công dụng của măng chua đối với sức khoẻ.

Măng tươi là một loại thực phẩm với người Việt. Người ta có thể dùng măng để làm ra những món ăn ngon như: Bún măng tươi, Nộm măng và tôm thịt, Thịt gà kho măng, Canh ghẹ nấu măng chua, Măng chua xào tôm, … Ngoài việc mang đến một bữa ăn ngon miệng, măng còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cụ thể như sau:

Giúp giảm cân: Trong măng có chứa rất nhiều chất xơ, lượng đường và calo, carbohydrate thấp, do đó, đây là thực phẩm lý tưởng để giảm cân.

Kiểm soát cholesterol: Nhờ có lượng chất béo và calo không đáng kể, lại nhiều chất xơ mà người ăn măng có cơ hội kiểm soát hàm lượng cholesterol trong máu rất tốt.

Tốt cho tim: Các chuyên gia dinh dưỡng nhận định rằng trong măng có nhiều chất dinh dưỡng như selen, kali cùng với lượng carbohydrate, đường thấp. Chính vì vậy, măng chua đã trở thành nguồn thực phẩm tốt cho hệ tâm mạch, đào thải lượng cholesterol xấu ra khỏi cơ thể, thanh lọc động mạch và giảm thiểu các bệnh về tim.

Chống ung thư: Trong măng tre có nhiều chất chống oxy hóa, do đó, chúng có thể loại bỏ các gốc tự do và chất phytosterol tự nhiên, góp phần chống ung thư, ức chế sự tăng trưởng và đột biến của các khối u.

Tăng cường hệ miễn dịch: Măng là loại thực phẩm có chứa nhiều vitamin và khoáng chất, từ đó giúp nâng cao hệ miễn dịch cho cơ thể con người.

Chống viêm: Với những người bị thương, việc sử dụng măng chua sẽ giúp giảm đau, các vết thương cũng nhanh chóng được chữa lành.

Chữa bệnh về được hô hấp: Các bác sĩ khẳng định việc ăn măng tre sẽ hỗ trợ điều trị các bệnh về đường hô hấp như khó thở, hen suyễn, viêm phế quản.

Chữa bện dạ dày: Vì măng có nhiều chất xơ nên có khả năng làm mềm phân và trị táo bón hiệu quả. Các chất trong măng cũng giúp điều trị các bệnh về đường ruột và dạ dày hiệu quả.

Như vậy, măng chua không chỉ được chế biến thành món canh măng chua chay mà còn được nấu thành nhiều món ăn ngon khác với rất nhiều công dụng, cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể và ngăn ngừa, hỗ trợ điều trị nhiều căn bệnh khác nhau.

Xem thêm: Gỏi xoài chay

2 cách nấu canh măng chua chay giúp mọi người ngon miệng

Canh măng chua chay mọc

Nguyên liệu làm canh măng chua chay mọc

Hem chay 50 gr
Măng chua 200 gr
Cà chua 3 trái
Bột mì căn 60 gr
Tắc 2 trái
Rau quế 1 ít
Hành phi 1 ít
Dầu ăn 2 muỗng canh
Bột tỏi 1/3 muỗng cà phê
Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê
Nước mắm chay 1 muỗng canh
Đường/ tiêu xay 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Chọn những trái cà chua căng mọng, cầm lên chắc tay. Ưu tiên những trái có cuống xanh và còn dính chặt vào trái cà.

Để làm món canh măng chua chay mọc ngon, bạn nên chọn trái cà chua chín tới, còn hơi cứng để khi nấu xong, cà chua không bị nát.

Không mua cà chua khi sờ vào quá mềm, vỏ quả đã nhăn nheo không còn căng bóng nữa.

Xem thêm: Công thức nấu phở chay

Mua hem chay ở đâu?

Hem chay, hay còn gọi là chả chay, là loại thực phẩm chay phổ biến.

Bạn có thể mua hem chay tại các cửa hàng thực phẩm chay uy tín, các siêu thị trên toàn quốc.

Cách chế biến Canh măng chua chay mọc

Làm mọc chay

Giã nhỏ nhuyễn đều 50gr hem chay rồi trộn đều với 60gr bột mì căn.

Cho vào hỗn hợp 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 2 muỗng cà phê hành phi. Trộn đều.

Tiếp tục cho vào từ từ 100ml nước ấm rồi nhồi cho đến khi khối bột dẻo rồi cho vào cối giã. Giã bằng tay trong 30 phút để khối bột thật dẻo, mịn và dai.

Sau khi giã mọc chay được dẻo và dai rồi, bạn vo viên mọc chay thành những viên nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Tắc vắt lấy nước. Rau quế ngắt lấy ngọn non, rửa sạch, lấy 1 phần cắt nhỏ, còn 1 phần để trang trí cho đẹp.

Để làm dịu bớt vị chua của măng chua, bạn rửa qua măng chua vài lần với nước sạch, vắt nhẹ rồi để ráo.

Xào cà chua và măng

Bắc 1 cái nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn rồi đun nóng. Cho vào 1 muỗng hành phi, đảo sơ qua để dậy lên mùi thơm.

Cho cà chua vào xào trong 2 – 3 phút để cà chua chín. Tiếp tục cho măng chua vào xào trong 2 phút rồi cho vào 700ml nước (tương đương 3/4 tô nước), đun sôi.

Nấu canh

Nước sôi, bạn cho mọc chay vào nấu trong 5 – 7 phút để mọc chay chín.

Lúc này nêm canh với 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm chay, khuấy đều rồi cho phần nước tắc đã vắt, 1 ít hành phi và rau quế cắt nhỏ vào.

Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp. Múc canh ra tô, cho thêm lá quế lên trên để trang trí.

Mách nhỏ:

Bởi vì vị của măng chua hơi gắt, bạn cho nước tắc vào sẽ làm dịu vị của canh chua. Nếu bạn có thể ăn được nguyên vị măng chua thì có thể không cho tắc vào cũng được.

Nếu không có nước mắm chay, bạn có thể thay bằng muối.

Trong quá trình nấu canh măng chua chay mọc, bạn nhớ thường xuyên vớt bọt để nước canh trong và ngon hơn.

Thành phẩm

Canh măng chua chay mọc có vị chua ngọt vừa phải, không quá gắt, mọc chay dai dai cực thơm ngon. Bạn có thể ăn món canh với cơm hoặc bún đều được.

Canh măng chua mọc chay nấm

Nguyên liệu làm Canh măng chua mọc chay nấm

Cà chua 4 trái
Măng chua 400 gr
Nấm mỡ 200 gr
Nấm đông cô khô 200 gr
Đậu hũ 6 miếng
Nước súp chay đóng lon 1 cái
(cỡ lớn)
Hành lá/ rau quế/ rau ngổ 1 ít
Dầu ăn 3 muỗng canh
Đường/ muối 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon cho món canh măng chua chay nấm

Cách chọn mua nấm đông cô khô ngon

Chọn mua cây nấm còn nguyên, không bị nát hay đứt gãy và phần mũ nấm có màu nâu sáng.

Nên chọn nấm có kích thước vừa phải, cây nấm không quá to và chân nấm ngắn.

Cần chú ý đến mùi hương không bị ẩm mốc, hay có mùi lạ, đồng thời nấm không xuất hiện các vết mốc màu trắng.

Cách chọn mua nấm mỡ tươi ngon

Chọn mua những cây nấm có màu trắng, chân nấm ngắn và không quá to.
Để chọn được cây nấm ngon, bạn hãy lựa những cây cầm chắc tay và không bị mềm.
Không chọn những cây có màu trắng bị ngả vàng hay có các vết đốm, nấm có mùi hôi và bị bị chảy dịch.

Mua nước súp chay (nước dùng rau củ chay) đóng lon ở đâu?

Bạn có thể mua nước súp chay tại các cửa hàng bán đồ chay, các cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị uy tín.
Khi mua, nhớ chú ý bao bì xem có được đóng kín và xem kĩ hạn sử dụng
Ngoài ra, bạn có thể làm nước súp chay theo công thức cực dễ làm sau đây.

Cách chế biến Canh măng chua mọc chay nấm

Sơ chế các nguyên liệu

Nấm đông cô khô ngâm trong nước ấm khoảng 5 – 10 phút để nấm nở ra rồi cắt bỏ phần chân nấm và rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Cắt nấm thành những lát mỏng.

Sơ chế nấm đông cô khô đúng cách:

Cách 1: Luộc sơ nấm trong khoảng 2 – 3 phút để loại bỏ phần dơ, rồi vớt lên để ráo.
Cách 2: Ngâm nấm với nước ấm khoảng 5 – 10 phút. Sau đó, đem đi rửa lại với nước lạnh và cắt bỏ phần gốc nấm để làm sạch.
Cách 3: Ngâm nấm trong nước vo gạo để giảm bớt mùi hăng của nấm và giúp nấm giữ được mùi vị đặc trưng.

Nấm mỡ cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, cắt thành những lát mỏng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Để loại bỏ bớt mùi và vị chua khó chịu của măng chua, bạn rửa măng chua với nước 5 – 6 lần, vắt nhẹ rồi cho ra dĩa.

Đậu hũ cắt thành miếng vuông. Rau ngổ, rau quế ngắt lấy phần ngọn và lá non, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch, lấy phần gốc hành đập dập, lá hành thì cắt nhỏ.

Bước 1 Sơ chế các nguyên liệu Canh măng chua mọc chay nấmBước 1 Sơ chế các nguyên liệu Canh măng chua mọc chay nấm

Xào nấm

Bắc 1 cái nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn rồi đun nóng. Cho phần gốc hành đập dập vào, phi thơm.

Cho lần lượt nấm đông cô và nấm mỡ vào, xào trong khoảng 5 phút để nấm chín. Cho vào 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối, đảo đều.

Nấu canh

Tiếp tục, bạn cho 1 lon nước súp chay và đong 1 lon nước vào, đun sôi trong 5 phút.

Lần lượt cho măng chua, đậu hũ và cà chua vào, đun thêm 5 – 10 phút. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho lá hành, rau quế, rau ngổ vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Mách nhỏ: Khi nấu canh bạn nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngon hơn nha.

Thành phẩm

Canh măng chua chay nấm đậm đà, có vị ngọt tự nhiên của nước dùng rau củ và các loại nấm quyện thêm vị chua chua của măng chua, là một món canh cực hấp dẫn cho ngày chay.

Cách chọn mua măng chua ngon

Măng chua ngon, không ngâm hóa chất sẽ có màu trắng ngà và không được tươi sáng hoặc trắng như măng ngâm hóa chất.

Chọn mua những miếng măng dai, không dễ bị bẻ gãy, không có độ bóng bắt mắt.
Nên mua có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của măng và không có mùi hóa chất.

Cách sơ chế măng chua bớt hôi, đắng

Vì măng chua có mùi và vị chua không phải ai cũng thích nên trước khi chế biến, bạn nên rửa măng thật kĩ với nước rồi vắt ráo.

Lặp lại quá trình rửa – vắt ráo khoảng 5 – 6 lần để măng chua mất đi hoàn toàn mùi khó chịu rồi để măng ráo.

Hoặc bạn có thể dùng nước tắc hoặc cho thêm nhiều đường vào món canh để điều hòa vị chua.

Kết luận

Bài viết trên đã giúp mọi người nắm được toàn bộ thông tin về cách nấu canh măng chua chay cũng như cách chọn măng chua ngon. Chúc các bạn nấu ăn thành công.