Bánh canh chay – Ngon bổ dưỡng cho sức khỏe

Nguyên liệu để nấu nước dùng

Cà rốt: 2 củ vừa
Củ sắn: 2 củ
Cải xá bấu: 2 củ nhỏ hoặc 1 củ lớn (chúng còn được gọi là củ cải mặn)
Nấm bào ngư: 400g
Nấm rơm: 200g
Nấm đông cô: 100g (nếu không có thì bạn có thể thay bằng nấm hương)

Nguyên liệu để ăn kèm trong bánh canh chay

200g chả quế chay
200g chả lụa chay
200g ham chay (hay người ta còn được gọi là xúc xích chay)
100g tàu hủ ky
Hành lá, ngò rí
Dầu ăn, dầu điều
Gia vị khác: muối, hạt nêm chay
Nước mắm chay, ớt.

Thực hiện chế biến bánh canh chay:

– Đem các nguyên liệu như chả quế, chả lụa và xúc xích chay đi thái. Thái thành các miếng nhỏ cho vừa ăn.

– Tàu hũ ki bạn đem cắt nhỏ, đem rán chín là được. Nếu như bạn muốn thay đậu hũ khi thành đậu hũ non thì bạn đem chiên đậu cho vàng lên rồi vớt ra, thấm dầu cho ráo bớt.

Nấu nước dùng

– Tất cả các nguyên liệu là rau củ bạn đem rửa sạch và cắt thành các khối vừa ăn.

– Cho hết vào nồi nước và nấu trong khoảng 20 phút – 30 phút cho ngọt nước.

– Khi thấy nước sôi lần đầu, bạn vặn lửa nhỏ bớt lại và nêm nếm cho vừa ăn.

Bạn có thể nêm thêm khoảng 2 muỗng cà phê muối + với 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, nêm khoảng ¼ muỗng cà phê bột ngọt nhé.

– Trước khi tắt bếp khoảng từ 5 phút -8 phút, bạn xé nhỏ nấm ra và cho vào nồi nước nấu cùng.

Không ngâm nấm trong nước vì làm vậy sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng của chúng đấy nhé. Nếu như bạn thích nấu theo kiểu nấu bánh canh nấm thì bạn tăng lượng nấm lên. Chú ý là đối với nấm đùi gà thì bạn có thể xé nhỏ ra cho dễ ăn hơn bạn nhé!

Trình bày món ăn và thưởng thức

Đem chần nước sôi bánh canh chay trước khi ăn, rồi tiến hành chia đều ra bát. Tiếp theo cho giá hẹ, hành, ngò lên trên, múc nước dùng (bao gồm rau các loại củ quả) đang sôi cho vào từng bát là được. Bánh canh bạn cho vào nồi nước sôi trụng sơ rồi đổ ra từng tô, rồi múc nước lèo bánh canh ra tô. Tiến hành thêm các loại nguyên liệu như nấm rơm, cà rốt, chả lụa chay, tàu hủ ky, nấm đông cô trình bày lên tô bánh canh. Rắc thêm 1 chút hạt tiêu và rau ngò rí, trang trí thêm vào vài lát ớt sừng thái lát và 1 miếng chanh.

Bánh canh chay sẽ được ăn kèm cùng với các loại rau sống khác nhau, chấm với tương ớt pha sa tế sẽ có vị cay nồng, thơm ngon và đậm đà.

Xem thêm: Chả cá chay.

Công thức 2

Nguyên liệu cho (4 người ăn):

– Nấm rơm: 200 g (hoặc nấm khác cũng được)

– Đậu hũ trắng hoặc đậu hũ chiên chiên đều được: 3 miếng

– Bánh canh hoặc bún bò: 500 g

– Mướp hương: 1 quả

– Cà rốt: 1 củ

– Củ cải trắng: 1 củ

– Hành, ngò

– Nước lọc: 2 lít

– Gia vị chay: Muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột, ớt xay, nước tương…

– Nguyên liệu làm nước sa tế: Hành tím, ớt tươi xay, ớt bột khô, dầu ăn.

Sơ chế các nguyên liệu

– Cà rốt, củ cải đem gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn.

– Mướp hương bạn đem gọt sạch cắt khúc 5cm. Nấu kèm cho thêm ngọt nước.

– Nấm rơm đem ngâm nước muối, rửa sạch rồi cắt gốc, chẻ đôi.

– Hành ngò đem rửa sạch, cắt nhỏ.

– Đậu hũ đem cắt miếng vừa ăn.

Nấu nước dùng

– Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 2 lít nước lọc, đun sôi.

– Nước sôi thì tiến hành thêm cà rốt, củ cải, mướp hương vào nấu trong khoảng 10 phút.

– Tiếp theo cho thêm nấm vào nấu chín, sau đó vớt hết phần mướp đã ninh nhừ. (mướp chỉ để nấu cho ngọt nước thôi).

– Nêm nếm gia vị: muối, đường, hạt nêm… cho nồi nước dùng vừa ăn.

– Cho vào đậu hũ vào để nấu sôi liu riu.

Làm sa tế

– Cho khoảng 1/2 chén dầu ăn vào đun nóng lên. Cho thêm hành tím đã thái mỏng vào phi vàng lên.

– Tiếp đến bạn cho ớt tươi xay cùng với ớt bột vào xào chung. Khi dầu sôi, khuấy đều lên. Rồi nhắc xuống, cho ra chén nhỏ, để nguội.

– Sa tế sẽ dùng để ăn kèm với bánh canh ngon nhức nách. Hoặc cũng có thể dùng trộn với muối ớt để chấm đậu hũ trắng.

Trình bày món ăn và thưởng thức:

– Phần bánh canh chay bạn đem trụng qua với nước sôi và chia đều ra tô cho vừa ăn. Sau đó múc thêm nước dùng + rau củ dưới lên tô.

– Bạn cũng có thể cho bánh canh chay để trực tiếp vào nồi nước dùng. Khi nước sôi lên thì bạn tắt bếp liền và múc ra tô.

Để màu của nồi nước lèo bánh canh chay có màu sắc hấp dẫn hơn, ăn giống với bánh canh mặn thì bạn nên cho thêm cà chua, dầu điều và thêm một ít bột năng sẽ tạo độ sền sệt cho nước lèo. Còn nếu bạn ăn kèm với bánh canh bột gạo xắt thì bạn sẽ nấu nước lèo hơi loãng, không cần cho bột năng vào nhé.

Những lưu ý khi nấu bánh canh chay

– Để món bánh canh nói chung cũng như món bánh canh chay nói riêng được ngon thì nước dùng sẽ là nhân tố quyết định khá lớn. Ngoài các cách nấu nồi nước dùng như trên thì khá nhiều người còn sử dụng cách là dùng một khúc mía đem đập dập hoặc chẻ nhỏ ra cùng với một trái mướp hương đem rửa sạch, để nguyên cả quả cho vào nồi và nấu chung các nguyên liệu, hương vị của nồi nước dùng này sẽ thơm ngon hơn rất nhiều nhé.

– Khi nấu nước dùng thì bạn không nên sử dụng thêm xì dầu vì sẽ khiến nồi nước dùng bị chua.

– Bạn cũng có thể kết hợp một số đồ chay khác nếu muốn như tôm chay, cua chay,…

Hàm lượng dinh dưỡng của bánh canh chay

Bánh canh chay chỉ thuần về rau củ và tinh bột, nước ngọt thanh đem lại hàm lượng dinh dưỡng cao cho người ăn chay. Đặc biệt, món bánh canh chay có thành phần là nấm rơm, với các công dụng như:

Ức chế sự tăng sinh của tế bào ung thư

Nấm rơm giúp ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt. Nó chứa beta-glucan và acid linoleic liên hợp có tác dụng gây ung thư.

Acid linoleic giúp giảm tác động của hormone estrogen, vì khi hormone estrogen quá cao sẽ có cơ hội làm tăng nguy cơ ung thư vú. Beta-glucans cũng sẽ ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư trong ung thư tuyến tiền liệt.

Hàm lượng selen trong nấm còn có tác dụng ức chế và làm giảm số lượng tế bào ung thư.

Giảm mức cholesterol

Nấm chứa nhiều protein, không chứa chất béo xấu và hàm lượng carbohydrate thấp. Ngoài ra, hàm lượng chất xơ, enzyme và hàm lượng protein cao có thể đốt cháy cholesterol trong hệ tiêu hóa.

Tăng sức bền cho cơ thể

Nấm chứa ergothioneine được coi là một chất chống oxy hóa mạnh chứa trong nấm và có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do.

Hàm lượng này sẽ làm giảm nhiễm trùng do nấm, vi khuẩn,… Nó cũng có thể giúp chữa lành vết loét hoặc vết thương.

Tốt cho bệnh tiểu đường

Nấm bao gồm insulin tự nhiên tốt cho bệnh tiểu đường, nấm ít chất béo và carbohydrate. Nó được coi là rất tốt cho gan, tuyến tụy và các tuyến nội tiết khác của bạn, có thể làm tăng sự hình thành insulin với số lượng thích hợp.

Hàm lượng kháng sinh trong nấm rất tốt để tránh nhiễm trùng do vết thương do tiểu đường gây ra.

Kết luận

Bài viết trên đã giúp mọi người nắm được toàn bộ thông tin về cách nấu bánh canh chay. Hy vọng mọi người áp dụng tốt và có được một bữa ăn thanh đạm cho gia đình mình.