Cách làm mắm kho chay đúng chuẩn vị miền Tây

Bạn đã thử món mắm kho chay chưa? Nếu chưa thì hãy cùng đọc bài viết dưới đây, comchay.edu.vn sẽ giúp bạn nắm được cách làm mắm kho chay đúng chuẩn vị miền Tây.

Nguyên liệu làm Mắm kho chay

Đậu hũ 200 gr
Cà tím 200 gr
Mắm chay 50 gr
Rau ăn kèm 100 gr
Đường 2 muỗng canh
Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê
Sả băm 2 muỗng canh
Hành băm 1 củ
Ớt 1 củ

Cách chế biến mắm kho chay

Sơ chế nguyên liệu

Cà tím mua về rửa sạch với muối, sau đó đem cắt thành các miếng vừa ăn, cho vào nước lạnh ngâm để cà không bị đen.

Đậu hũ đem cắt thành các miếng vừa ăn. Cho 1 ít dầu vào chảo, cho đậu hũ vào chiên đến khi đậu hũ vàng đều xung quanh mặt, sau đó vớt ra.

Xem thêm: Cách nấu miến xào giá đậu nành giữ trọn dinh dưỡng

Pha mắm

Cho 200ml nước lọc vào mắm chay, sau đó khuấy đều cho mắm tan ra.

Kho mắm

Tái sử dụng dầu trong chảo, cho hành ớt và nửa lượng sả vào chiên vàng thơm. Khi sả hành ớt đã vàng thơm thì đổ nước mắm chay vào, cho đậu hũ và cà tím vào kho chin khoảng 10 – 15 phút, đồng thời nêm vào đường và hạt nêm chay, có thể cho thêm bột ngọt tùy sở thích. Cuối cùng cho phần sả còn lại vào và tắt bếp. Gắp ra dĩa hoặc tô, cho thêm vài lát ớt để tăng độ hấp dẫn.

Thành phẩm

Đậu hũ kho mắm sau khi hoàn thành có mùi thơm của mắm và sả, đậu hũ lại dai dai mềm mềm, ăn kèm cơm nóng là rất tuyệt đấy!

Cách chọn đậu hũ ngon để làm mắm kho chay

Muốn chọn được đậu phụ ngon, nguyên chất và không bị pha tạp hay có thạch cao, bạn cần quan sát cả màu sắc, xem xét mùi vị, cảm giác khi cầm trên tay.

Một miếng đậu phụ ngon bao giờ cũng có màu trắng ngà, nếu có màu ngả vàng hoặc vàng là có chứa thạch cao. Đậu càng vàng thì càng nhiều thạch cao.

Đừng ngại gần mà không cầm thử miếng đậu. Miếng đậu nên mua khi cầm thấy nhẹ tay, mềm mại. Nếu cầm thấy nặng nặng, chắc, hơi cứng, miếng quá vuông vức thì nên bỏ qua.

Xem thêm: Đậu phụ Tứ Xuyên chay

Người mua cũng nên chú ý tới mùi của đậu. Đậu thật, nguyên chất có mùi thơm đặc trưng của mình trong khi đậu chứa thạch cao hoặc là không có mùi gì hoặc thoang thoảng mùi vôi. Khi chế biến, đậu thật có vị béo của đậu nành, như vị váng sữa vậy trong khi đậu có thạch cao vị sẽ hơi chát.

Đậu chiên sẵn khá tiện lợi cho bà nội trợ nhưng lại dễ có thạch cao vì khi chiên, mùi dầu mỡ sẽ lấn át được mùi vốn có của nó làm chúng ta khó mà phân biệt được. Hơn nữa, người bán chắc chắn dùng dầu chiên đi chiên lại, sẽ rất độc hại.

Kết luận

Bài viết trên đã giúp mọi người biết cách làm mắm kho chay chuẩn vị. Khi ăn mắm kho chay, mọi người có thể ăn với bánh tráng hoặc cơm trắng nóng, vô cùng đưa cơm và ngon miệng.