Bì chay là một món ăn lạ miệng được biến tấu từ những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm. Trong bài viết dưới đây, comchay.edu.vn sẽ tiết lộ cho các bạn 2 cách làm bì chay đơn giản không phải ai cũng biết. Mời mọi người cùng tham khảo.
Bì chay đậu hũ
Nguyên liệu làm bì chay đậu hũ
Đậu hũ trắng 1 miếng
Củ cải muối 50 gr
Sắn 1 củ
(150gr)
Hủ tiếu khô 100 gr
(Thay bằng miến hoặc bún tàu)
Hành boa rô 1 muỗng canh
(cắt lát mỏng)
Nước tương 1 muỗng canh
Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê
Thính gạo 1.5 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít
(Đường/ muối/ tiêu xay/…)
Dầu thực vật 4 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua đậu hũ ngon
Bạn nên chọn mua những miếng đậu hũ có màu trắng ngà, khi ngửi thử thấy mùi thơm đặc trưng của đậu nành.
Những miếng đậu hũ cầm trên tay thấy nhẹ, trọng lượng tương xứng với kích thước, ấn nhẹ thấy tính đàn hồi tốt thì có thể mua.
Không nên mua những miếng có màu trắng tinh hoặc màu vàng, xanh khác lạ, ngửi thấy mùi thạch cao hoặc không có bất kì mùi gì.
Bạn cũng có thể tự làm đậu hũ mềm mại ngay tại nhà, để đảm bảo an toàn nhé!
Cách chọn mua củ cải muối ngon
Bạn nên chọn những loại củ cải muối đã ngả sang màu vàng nâu, đều màu mà không loang lỗ. Chạm vào thấy hơi khô, bóp nhẹ thấy mềm vừa phải mà không quá cứng hay nhũn.
Ngửi thử thấy mùi thơm tự nhiên, không quá gắt hay tạo cảm giác khó chịu thì có thể chọn.
Tránh chọn mua củ cải muối đã ngả sang màu đen, ngửi thử thấy mùi hôi gây khó chịu, hay nổi nấm mốc, chúng sẽ gây hại cho sức khỏe.
Nếu thích, bạn cũng có thể tự làm củ cải muối tại nhà với cách làm khá đơn giản mà lại đảm bảo chất lượng.
Cách chọn mua củ sắn tươi ngon
Củ sắn nên chọn những củ có kích thước vừa phải, cầm lên vừa tay, thấy nặng, toàn thân nguyên vẹn không bị trầy xướt.
Củ sắn có vỏ ngoài láng, màu nâu nhạt, chạm vào thấy cứng mà không chảy nước thì có thể chọn mua.
Tốt nhất nên chọn những củ còn cuống xanh, bám chặt vào thân củ để củ sắn tươi ngon nhất nhé!
Cách chế biến bì chay đậu hũ
Sơ chế các nguyên liệu
Đậu hũ nhẹ nhàng rửa sạch, để ráo, cắt thành 2 lát mỏng đều nhau.
Bắc chảo lên bếp đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn với lửa nhỏ, chiên vàng đều cả 2 mặt của miếng đậu hũ, nhanh tay vớt ra cho ráo dầu. Chờ nguội hẳn thì bắt đầu cắt sợi nhỏ dài đều nhau.
Mách bạn: Bì chay sẽ ngon hơn nếu các bạn cắt và chiên đậu hũ thật mỏng, đậu sẽ dai dai ăn rất hấp dẫn.
Củ sắn gọt sạch vỏ, cắt thành lát mỏng rồi tiếp tục cắt dạng sợi dài, dùng lực vừa phải để vắt hết phần nước đi.
Lưu ý: Không nên vắt quá mạnh tránh làm nát củ sắn.
Củ cải muối bạn vẫn cắt thành dạng sợi dài tương tự như củ sắn, cho vào thau nước sạch ngâm trong khoảng 15 – 20 phút cho bớt vị mặn, sau đó vắt ráo nước.
Hủ tiếu mua về cần cắt thành từng đoạn ngắn vừa ăn, khoảng 3 – 4 đốt ngón tay là được. Mang đi chần sơ qua nước sôi trong khoảng 1 phút, thấy sợi hủ tiếu vừa mềm là ngay lập tức vớt hết ra rây cho ráo nước.
Xào đậu hũ
Bắc chảo trở lại bếp với lửa vừa, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì xào đều tất cả củ sắn, cải ngâm muối.
Nêm lại với 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê nước tương, tiếp tục đảo đều đến khi gia vị tan hoàn toàn và củ sắn chuyển sang màu trắng trong thì tắt bếp, cho tất cả ra đĩa.
Sử dụng lại chiếc chảo vừa rồi để phi thơm 1 muỗng canh hành boa rô cắt nhỏ với 1 muỗng canh dầu ăn, khi hành ngả vàng và tỏa mùi thơm thì tắt bếp.
Trộn bì
Trộn đều hỗn hợp củ sắn, cải ngâm vừa xào, thêm đậu hũ thái sợi với 1 muỗng canh thính gạo trong tô.
Cho vào tô hủ tiếu đã trụng mềm trước đó phần hành boa rô vừa phi vàng, thêm 1/2 muỗng canh thính gạo, trộn đều.
Sau cùng trộn đều 2 tô lại với nhau là hoàn thành!
Thành phẩm
Bì chay thơm ngon, đơn giản thật dễ làm, chỉ với một ít thời gian là bạn đã hoàn thành món ăn này rồi. Bì chay có thể ăn kèm bún nước tương, nước mắm hoặc ăn cùng bánh mì hay cuộn cùng bánh tráng dẻo dai thành gỏi cuốn đều rất ngon.
Bì chay rau củ
Nguyên liệu làm bì chay rau củ
Miến khô 4 gr
(Thay bằng hủ tiếu khô)
Khoai lang 1 củ
(200gr)
Cà rốt 1 củ
(100gr)
Đậu hũ khô 10 gr
Hành lá 2 muỗng canh
(băm nhỏ)
Gạo 1 muỗng canh
Đường 2 muỗng cà phê
Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê
Muối 1/3 muỗng cà phê
Dầu ăn thực vật 150 ml
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua khoai lang ngon
Bạn cần chọn những củ khoai có kích thước vừa phải, không quá to mà cũng không quá nhỏ, cầm thử thấy nặng, trọng lượng tương xứng với kích thước củ.
Chọn những củ có dàng hơi tròn hoặc thuôn dài, vỏ ngoài trơn nhẵn không có vết lõm, chạm thử thấy cứng khi ăn sẽ ngon ngọt hơn.
Chú ý chọn mua khoai lang khi bên ngoài củ vẫn còn lớp bùn bám, thử cắt đi phần đầu thấy có nhựa chảy ra thì chúng vẫn còn tươi mới.
Tránh chọn mua những củ khoai lang bị sứt nứt, có vết côn trùng cắn hay bị nhũn mềm chảy nước, chúng đã hỏng không thể ăn.
Xem thêm: Cách nấu bún riêu chay nhanh gọn, siêu đơn giản
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
Những củ cà rốt có màu sắc tươi sáng, màu cam đều mà không loang lỗ hay có màu sắc khác lạ, toàn thân củ nguyên vẹn không bị trầy xướt thì có thể chọn mua.
Củ cà rốt phải còn nguyên cuống lá xanh tươi, bám chặt vào thân củ, bóp nhẹ thấy củ cứng, không mềm nhũn là được.
Cà rốt ngon sẽ có dáng củ thuôn dài từ đầu cuống về phía đuôi, tránh chọn những có đầu vai quá to, khi ăn sẽ không ngon bằng!
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, dao, nồi, chảo, rây, tô,…
Chuẩn bị miến và đậu hũ khô
Đun sôi 1 nồi nước, đến khi nước sôi bùng lên thì thả miến vào trụng trong khoảng 1 – 2 phút, thấy sợi miến mềm thì nhanh tay vớt hết ra tô. Rưới vào 2 muỗng cà phê dầu ăn thực vật rồi trộn đều.
Mách bạn: Sau khi vừa trụng xong bạn nên xả lại miến dưới vòi nước lạnh đang chảy, giúp sợi miến dai mềm mà không bở nát.
Bắc chảo lên bếp cho vào khoảng 5 muỗng canh dầu ăn, đun đến khi dầu sôi thì thả hết tất cả đậu hũ khô vào chiên vàng ươm thì vớt hết ra.
Sơ chế và chiên khoai lang
Khoai lang mua về làm sạch vỏ, rồi dùng dao cắt thành dạng sợi dài nhỏ đều nhau.
Tiếp tục dùng chảo vừa chiên trước đó, chiên vàng khoai lang, đảo đều tay đến khi thấy sợi khoai lang cứng lại thì dùng rây vớt hết ra cho ráo dầu.
Lưu ý: Nên chiên với lửa nhỏ để dễ dàng kiểm soát độ giòn của nguyên liệu, tránh gây cháy khét nhé!
Sơ chế và xào cà rốt
Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa lại với nước rồi dùng dao cắt thành lát mỏng bản to. Tiếp tục cắt thành dạng sợi dài nhỏ, đều nhau.
Sử dụng lại chiếc chảo vừa rồi, chừa lại khoảng 1 muỗng canh dầu ăn để phi thơm 1 muỗng canh hành lá băm nhỏ, cho cà rốt, đậu hũ khô chiên vàng vào xào đều trong khoảng 1 phút.
Lúc này bắt đầu nêm nếm cho vừa ăn với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/3 muỗng cà phê muối trộn đều, thêm 1 muỗng canh hành lá băm nhỏ vào trộn đều lên là có thể tắt bếp.
Mách bạn: Lúc này bạn nên dùng rây để lọc lại nguyên liệu vừa xào xong để loại bỏ bớt dầu ăn đi, món ăn sẽ ngon hơn.
Xem thêm: Bí quyết làm heo quay chay giòn rụm
Rang và giã thính gạo
Bắc lên bếp 1 cái chảo khác, bật bếp với lửa nhỏ đến khi chảo nóng thì cho 1 muỗng canh gạo vào rang đều tay đến khi gạo vàng ươm thì tắt bếp.
Cho tất cả gạo rang vào máy xay nhuyễn mịn để làm thính.
Mách bạn:
Nếu thích bạn có thể thay hạt gạo bằng hạt nếp.
Nếu không có máy xay bạn có thể giã nhuyễn thính bằng chày cối.
Trộn bì
Chuẩn bị khoai lang, cà rốt xào đậu hũ, miến trụng vào tô, thêm 1 muỗng canh thính gạo, trộn đều tất cả lại với nhau là được.
Thành phẩm
Bì chay rau củ nổi bật với màu sắc đẹp mắt, tươi sáng của cà rốt, khoai lang, thêm hành lá,…mang đến sức hấp dẫn cho món ăn ngay khi vừa hoàn thành.
Sợi bì dai dai mềm mềm, ẩm mà không khô cứng, thấm đều gia vị mặn ngọt vừa miệng, ăn kèm rau sống, bánh tráng, chấm nước mắm chua ngọt là ngon ngất ngây nhé!
Mẹo thực hiện món bì chay thành công
Có thể cải tiến món bì chay ngon hơn bằng cách cho thêm khoai cao, khoai lang và củ sắn xắt chỉ chiên giòn vào trộn cùng.
Thay hành phi bằng tỏi băm nhuyễn phi vàng, rưới dầu tỏi này vào lúc trộn để tạo độ mướt, bóng và mùi thơm quyến rũ cho món.
Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể cho thêm cà rốt, nấm mèo nữa nhé!
Kết luận
Bài viết trên đã giúp mọi người nắm được cách làm món bì chay thơm ngon, thanh đạm. Bạn có thể ăn bì chay với cơm trắng hoặc cuốn rau hay bánh tráng đều ngon.
